Sapori mediterranei... di casa mia

Primavera.... l'abbiamo attesa tanto, l'abbiamo assaporata nei primi giorni soleggiati di aprile ed ora? Piove! Oppure le nuvole ci nascondono la vista del sole... Se penso che l'anno scorso a Maggio prendevo il sole sulle spiagge di casa mia (a Soverato, sullo splendido Mar Jonio) mi viene quasi da piangere.. per cui, nonostante come sappiate io preferisca i sapori delicati della cucina orientale e prediliga il riso alla pasta, oggi mi sono tirata sù du morale con due piatti che ricordano i colori del sud:questi qui possiamo chiamarli Rigatoni Mediterranei? Ma si!! Questa fantastica insalata di pasta è condita con due pomodori tagliati a cubettini e conditi con sale e olio, 4 o 5 olive (calabresi) tagliate a pezzettini e 2 cucchiai di ricotta. Ho versato la pasta ancora calda così da far sciogliere per bene la ricotta e ho lasciato che si raffreddasse a temperatura ambiente... Semplicissimi ma saporiti!
E questa sera invece, ho impastato un pò di acqua farina e lievito istantaneo per pizze perchè avevo voglia di questo Calzone Siciliano che somiglia a una ricetta di mio papà, ma lui utilizza la cicoria che purtroppo a Pisa è praticamente introvabile, così come tante altre verdure che sono abituata a mangiare in calabria, come le rape.. Non capisco perchè qui non siano molto utilizzate.. Ad ogni modo ho steso la pasta e l'ho riempita con gli spinaci, cotti e conditi con sale e pepe nero e qualche fettina di mozzarella, l'ho ripiegata su sè stessa e infornata per un quarto d'ora/20 minuti circa... et voilàChe ne dite? Il mio pancino sentitamente ringrazia e ora una tazza di te e a nanna!!

Pizza!

Per il picnic di pasquetta con amici ed alcuni erasmus ho pensato di portare qualche teglia di pizza in modo da accontentare più gente possibile, è universale! Scrivo la ricetta per onor di cronaca ma penso che tutte voi sarete già delle ottime pizzaiole!!


Ingredienti:
Acqua
Farina 1 kg
Lievito di birra 50gr (2 panetti)
Olio
Sale
Zucchero 1cucchiaino
Passata di pomodoro
basilico, origano e sale

Sulla spianatoia o in una bacinella abbastanza capiente si forma una montagnella con la farina a cui si versa sopra 2 bicchieri d'acqua tiepida in cui si sarà fatto sciogliere il lievito assieme al cucchiaino di zucchero. Dopo aver amalgamato bene questi ingredienti si versa un altro mezzo bicchierino d'acqua in cui s'è fatto sciogliere del sale. Detto questo l'importante è impastare, a me hanno insegnato a battere la pasta sul tavolo e poi impastarla, non so a cosa serva ma ormai per me è un'abitudine!
Ho preparato la salsa di pomodoro senza fare il soffritto, per non appesantire la pizza, una l'ho lasciata margherita e l'altra l'ho farcita con delle zucchine leggermente grigliate..
Ed ecco la foto del picnic o meglio delle mie pizze in gita!