Burger di fagioli e spinaci

Piccoli esprimenti culinari crescono.
Tutti sanno che il migliore amico del vegetariano è il burger di legumi, che siano nell'insalata, nei panini, nella pasta, nella cruna di un ago. Li riusciamo a far star bene davvero ovunque.
Questa piccola ricettina, forse già vista, ma finalmente supercollaudata è un punto fermo nella mia dieta quotidiana, soprattutto da quando mio padre ha deciso di regalarmi una busta enorme di fagioli bianchi calabresi, forse la qualità più buona e digeribile che abbia mai provato.
Come al solito il procedimento è semplicissimo perchè noi giovani vegetariani moderni non abbiamo tempo da perdere.

Ingredienti:

Fagioli cotti
Spinaci cotti
pomodori secchi
Farina (di qualsiasi tipo)
sale
olio
pepe e spezie q.b.


Indovinate chi sarà il nostro grande alleato nel nostro procedimento? Ovviamente il nostro mixer. Quindi prendete i vostri fagioli, gli spinaci cotti (se usate quelli surgelati mettetene circa 5 cubetti ogni 2 lattine di fagioli), una manciata di pomodori secchi (4-5) e iniziate a frullarli. Mentre iniziano a diventare una fantastica pappetta, iniziate a condirli col sale, un filo d'olio e le vostre spezie preferite, nel mio caso l'immancabile paprika dolce.
Appena avrete pronto il vostro impasto aggiungete 1 cucchiaio di farina, io ho usato quella di ceci e iniziate a formare i vostri burger.

Ora non vi resta che infornarli a 180° per circa 15-20 minuti o soffriggerli in padella con un fondino d'olio e siete pronti per ingurgitarne il più possibile perchè sì, uno tira l'altro.
Buon appetito!

Chola Masala - Zuppa indiana di ceci

Non posso non condividere con voi la ricetta del mio pranzo odierno. Cercavo una ricetta carina ed originale per cucinare i ceci evitando il solito hummus o la classica zuppa. Ecco, questa è la ricetta che cercavo: speziata, saporita e colorata! Se volete scoprire come farla anche voi continuate a leggere.

Ingredienti per 2 persone:

ceci                     1 confezione

pomodori            3

cipolla rossa        1

zenzero e aglio pestati

mezzo limone

prezzemolo

sale

olio

curry e spezie

Iniziate a preparare gli ingredienti tagliando i pomodori e la cipolla a listarelle, pestando assieme uno spicchio d'aglio ed una fetta di zenzero e tritando due bei ciuffi di prezzemolo. Ora in una padella abbastanza capiente versate un cucchiaio di olio, il curry e le altre spezie, fateli saltare per mezzo minuto e poi versate tutti gli altri ingredienti. Spruzzate il succo di mezzo limone sul tutto, salate e fate saltare tutto in padella per una decina di minuti circa continuando a mescolare per tutto il tempo. A fine cottura unite il prezzemolo tritato ed è pronto per essere servito. Semplice, veloce ed estremamente saporito, come tutti i piatti indiani. 

Mangiatelo come piatto unico assieme ad un po' di basmati o come contorno, in ogni caso non rimarrete delusi. Buon appetito!

Nuggets di zucchine

Sono sicura che qualsiasi persona vegetariana, vegana o a dieta si sia ritrovata a qualche cena a base di polpette o cotolette senza sapere cosa mangiare senza sentirsi escluso dalla socialità del condividere lo stesso pasto. E' proprio quello che è successo a me qualche giorno fa ed ho subito pensato di preparare qualcosa che sarebbe servito a me come piatto principale ed ai miei conviviali come contorno sfizioso.

Ingredienti:

Zucchine
Crackers di riso
Latte di soia (o di riso)
Sale & Pepe

Iniziamo lavando le zucchine e tagliandole a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro. In una ciotola versiamo il latte di riso ed immergiamoci le zucchine, lasciandole a mollo per almeno mezz'ora, nel frattempo nel mixer sminuzziamo i crackers di riso fino ad ottenere una consistenza farinosa (questo step può essere saltato utilizzando il pan grattato per celiaci ma spesso questo contiene lievito, per cui se siete intolleranti al lievito vi consiglio di utilizzare il metodo dei crackers). Quando si saranno ammorbidite ed impregnate del latte, impanate le zucchine con la farina di riso che avrete salato e pepato a vostro piacere.
Disponete le pepite di zucchine in una teglia, bagnatele con un filino di olio d'oliva ed infornatele a 180° per 15 minuti circa, finché non saranno dorate.
Da leccarsi i baffi!

Pudding di miglio

Buongiorno a tutti e soprattutto... benvenuta primavera!
Mentre il sole splende e gli uccellini cinguettano (ed i vicini di casa trapanano il muro) mi appresto a fare colazione. La giornata è lunga e ho tanto lavoro da fare per cui mi serve qualcosa di energetico e che mi riempia lo stomaco fino all'ora di pranzo. E' tempo di provare questa ricetta.
Importante: munitevi di una tazza da cappuccino perchè vi servirà per le misurazioni, se non ne avete una regolatevi con metà tazza di quelle un po' più alte (le mug, per intenderci).

Ingredienti per 2 persone:

Miglio                      1 tazza
Latte di soia             3 tazze
Cacao in polvere
Cannella
Dolcificante naturale (stevia, zucchero di canna o sciroppo d'acero)

Il procedimento è più che semplice: prendete un pentolino, possibilmente antiaderente e mettete il miglio a tostare a fuoco basso per circa 5 minuti, in modo da farlo aprire. Lo vedrete saltare nel pentolino e sentirete un magnifico "Pop!". A questo punto versate il latte ed i condimenti a piacere, io ho usato un cucchiaino di ognuno. Non resta che lasciarlo cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio-basso, mescolandolo di tanto in tanto. Una volta asciugato il latte il pudding è pronto per essere mangiato.

Accorgimenti per renderlo un ottimo dessert vegan:
Al posto del latte di soia utilizzate il latte di cocco (molto più cremoso ed aromatico). Una volta pronto, dividetelo in porzioni, utilizzando delle cocottine e mettetelo nel frigo in modo da renderlo più compatto e simile ad un budino. Guarnitelo con granella di nocciole, mandorle, cacao o sciroppi vari.
Gnam gnam! Buon appetito!!

(credits di questa foto: http://www.picklesnhoney.com/ )

Pancakes Vegan al cocco

Gnam gnam gnam!
Si, è la seconda ricetta di pancakes che pubblico ma avendo preso la buona abitudine di fare colazione sto sperimentando nuovi gusti! Oggi per esempio ho approfittato della confezione di latte di cocco che andava consumata ed ho tirato fuori questa ricettina semplicissima ma buonissima e profumatissima.

Ingredienti per due pancakes:

Farina (possibilmente integrale) 1 tazza
Zucchero di canna                    1 cucchiaio
Farina di cocco                        1 cucchiaio
Cannella                                   a piacere
Bicarbonato                              1/2 cucchiaino
Latte di cocco                           200ml


Ovviamente il procedimento è... mescolare gli ingredienti assieme! Mi raccomando che l'impasto sia abbastanza liquido per spalmarsi facilmente sulla padella antiaderente su cui cuocerete le vostre belle frittelle, le mie le ho decorate con glassa al cioccolato fondente e una banana a rondelle, una bella tazza di the verde freddo e la colazione è pronta... Buon appetito!!