Lasagne vegetariane al pesto

Eccomi tornata dopo una breve pausa bloggistica in cui mi sono dedicata a un paio di Concerti, lezioni di balli caraibici e serate cubane.. Torno con questa ricettina che nella foto non rende ma che è stata largamente apprezzata dai miei ospiti a cena!

Ingredienti
Pesto 1 vasetto
Besciamella 2 confezioni
Patate 3
Zucchine 3
Formaggio grattugiato
Lasagne verdi 1 confezione

Ho sbollentato le lasagne in una pentola aggiungendo un pò d'olio all'acqua in modo che non si attaccasseto fra loro. Conviene sbollentarle perchè il pesto e la besciamella non sono abbastanza liquidi per cuocerle in forno. In una padella capiente ho soffritto le zucchine e vi ho aggiunto le patate precedentemente tagliate a tocchetti e lessate e le ho fatte insaporire con un pò di sale, pepe e curry. Ho scaldato in un pentolino il pesto, la besciamella e ho aggiunto mezzo bicchiere d'acqua per renderlo più liquido. A questo punto prendete la vostra teglia e iniziate cospargendola con la salsa sul fondo. Iniziate a disporre uno strato di pasta, uno di verdure e sopra altra salsa e una spolverata di formaggio.
Continuate così fino all'ultimo strato di pasta su cui metterete un pò di salsa e molto formaggio per avere una bella crosticina.
Infornate a 180° finchè non vedrete la crosticina sulla superficie.
Buon appetito!!!

Ciambella in salsa speziata - Ring-shaped cake in spicy sauce

La foto non rende l'idea della bontà di questa torta, opera del mio amico e coinquilino Matteo, l'altro cuoco di casa. Il centro risulta scuro perchè cremoso e ripieno di nocciole.. una goduria!

Ingredienti:

Maizena o fecola di patate 150gr
zucchero 150gr
uova 4
burro 80gr
nocciole 80gr
cacao in polvere 50gr
cioccolato bianco 180gr
yogurt 1 vasetto
zenzero e cannella in polvere e vanillina

Tritate molto finemente le nocciole con un cucchiaio di zucchero. In una ciotola sbattete le uova con il resto dello zucchero e un pizzico di sale finchè nona vrete una crema liscia ed omogenea. Incorporatevi poco alla volta la fecola di patate setacciata insieme al cacao, alle nocciole tritate e al burro, fatto fondere a bagnomaria e lasciato raffreddare.
Versate il composto in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato e infornate a 180° per 50min.

Nel frattempo preparate la salsa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato a cui aggiungerete lo yogurt, un pizzico di zenzero, la cannella e mezza bustina di vanillina.
Servite la ciambella accompagnata dalla salsa alle spezie.
Bon apetit!!!
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Mince the nuts with a spoon of sugar. In a bowl melt the eggs with the rest of the sugar and a pinch of salt till you have a soft cream. Add the potato flour and the chocolate, add the nuts and the melted butter. Put the cream in a ring-stamp and place in the 150°C hot oven for 50minutes.

Meanwhile prepare the sauce melting the white chocolate with the yogurt, a pinch of ginger, a pinch of cinnamon and the vanillin.
Serve the cake with the sauce.

Totani ripieni al sugo

Questo signore e signori è il mio piatto preferito tra le specialità di mio padre, che è in assoluto il mio cuoco preferito!! Questo Natale l'abbiamo rifatto insieme così ho potuto fotografare le varie fasi (è un pò lungo come procedimento) che potranno servire a voi se voleste provarlo e a me per ricordare meglio visto che l'ho preparato solo una volta!

Ingredienti
Totani interi
cipolla 1
Passata di pomodoro
mollica di pane o pancarrè tritato
prezzemolo
aglio
olive verdi
formaggio grattuggiato

Pulite i totani dalle interiora e tenete da parte i tentacoli, mettete questi ultimi a soffriggere con della cipolla finchè non prenderanno colore. Una volta cotti tritatene una parte assieme al pancarrè o alla mollica di pane, il prezzemolo, l'aglio e un cucchiaio di formaggio grattuggiato (so che a molti il binomio pesci/molluschi e formaggio non piace ma nella panura da molto sapore).
Con questa panura riempite quasi completamente i totani lasciando 2 cm di bordo libero in modo da poterli chiudere con degli stecchini.

Una volta riempiti metteteli a soffriggere con il resto dei tentacoli e un trito di cipolla e olive.
Fate attenzione a girarli da entrambi i lati. Quando saranno colorati da entrambi i lati aggiungete la passata di pomodoro fino a coprirli completamente.
Quando al tatto della forchetta saranno morbidi (calcolate almeno un quarto d'ora di cottura) potrete servirli. Il sugo è ottimo sia come accompagnamento delle rondelle di totano sia per condire la pasta ma quest'anno l'abbiamo utilizzato per condire il couscous ed abbiamo deciso che è l'accompagnamento migliore!

Buon appetito *

P.s. la pentola nelle foto è una Tiana di terracotta che si usa moltissimo dalle mie parti, trattiene moltissimo calore ma è delicata quindi va usata col fuoco basso.

Brownies

Questo splendore non è opera mia bensì di Francesca, la fidanzata di un mio coinquilino. A mio parere sono un ottimo antidepressivo! Copio fedelmente la ricetta di sua madre...

Ingredienti:

Farina 150 gr
Cacao amaro 70 gr
Zucchero 200gr
Uova 3
Burro 170 gr
1 tazza di gherigli di noci tritate

Montate le uova con lo zucchero sino ad ottenere una crema morbida, unite il burro sciolto a bagnomaria e la farina.
Aggiungete al composto il cacao, un pizzico di sale e le noci.
Stendete l'impasto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata e fate cuocere in forno caldo a 150° per 30 minuti.
Lasciate raffreddare nella teglia, poi tagliate la mattonella in 4 parti per lungo e 6 per il largo.
Staccate con una paletta..... et voilà!!!
Grazie ancora per questa delizia!!
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Beat the eggs with sugar untill you get a soft cream, add the melt butter and flour.
Then add the cocoa, a pinch of salt and nuts.
Melt all together and put in a cake pan and bake it in a 150° C hot oven for 30 minutes.
When the cake is ready let it cool in the cake pan and then cut it in square pieces.
Here you are your sweetes brownies!!

Arancini di riso - Riceballs

Per questa ricetta, o meglio per quella originale, bisogna prendersi del tempo.
Avete presente il film "Sabato domenica e lundì"? Ecco noi studentesse/lavoratrici/mamme affaccendate possiamo evitare di metterci tutto il weekend ma la calma è un ingrediente fondamentale!

Ingredienti:

Riso 500gr
Zafferano 1 bustina
carne macinata 250gr
passata di pomodoro
piselli finissimi (in lattina)
provola (o galbanino)
formaggio grattuggiato (una manciata)
pangrattato
uno o due uova
farina
olio per friggere


Vi consiglio di iniziare a cuocere il riso la mattina presto perchè deve raffreddarsi il più possibile.
Cuocete il riso nel brodo vegetale (basta un dado) come se doveste fare un risotto e aggiungete lo zafferano a cottura quasi ultimata. Versate il riso in un contenitore abbastanza grande, cospargetelo di formaggio grattuggiato e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate un simil-ragù con mezza bottiglia di passata e il macinato (il soffritto non è necessario anzi lo sconsiglio perchè troppo pesante) a metà cottura aggiungete anche i piselli scolati molto bene. Se avete il tempo necessario potreste anche fare un Ragù vero e proprio (si, un signor Ragù).
Quindi per comodità disponete sul tavolo in ordine da sinistra il riso, il ragù, la provola tagliata a dadini molto piccoli, uovo sbattuto, un piatto di farina e un piatto di pangrattato.
Prendete una manciata di riso formando una conca col palmo, aggiungete il ragù, la provola e ricoprite con un altro pò di riso. Premete bene la palla di riso ottenuta e aggiustate la forma poi passatela nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Quando avrete terminato di "assemblare" tutti gli arancini potete friggerli non più di 2 alla volta in una casseruola stretta e abbastanza alta così da cuocersi uniformemente.

Buon appetito ;)

Ok, for those who don't know the Sicilian tradition of the riceballs i have a very important suggestion: take your time. For this recipe you would need to start to prepare some ingredient in the morning to eat your riceballs for lunch. The sicilian housewives used to start the day before because the Ragù (the tomato sauce) needed to be cooked for many hours. But we don't have enough time so...
First: Cook your rice with vegetable broth and add the saffron when it's ready. Put it in a large bowl with some grated cheese and let it cool.
Next, cook your tomato sauce with minced meat and some peases.
Then you will start this process: take a fistful of rice in your hand and put some sauce in the middle, then put some cheese (or mozzarella), add other rice and close your riceball very tight.
Roll it in the flour, then in the egg and then in the breadcrumbs.
Fry your riceballs in boiling oil and here you are your perfect sicilian riceballs!!

Il compleanno della Principessa

Carissimi lettori (insomma voi 3), ieri la "piccola" principessa ha compiuto ben 23 anni. Questo l'ha portata ad avere crisi isteriche per tutto il giorno perchè le principesse non dovrebbero mai invecchiare.. Nonostante ciò la giornata si è rivelata ricca di piacevoli sorprese.. si, sto parlando dei REGALI!!
Sono veramente felice che questo giovane blog abbia avuto così successo tra i miei amici tanto da influenzarli nella scelta dei miei doni principeschi quindi meritano un posto d'onore su questa pagina.

Ovviamente sono andata in giro tutta la serata con la tiara e lo scettro perchè sono una persona sobria. Per la gioia dei miei assaggiatori ufficiali presto proverò la Macchina dei Biscotti e cucinerò sempre nel mio pentolino rosa di nome Sissy!
Grazie a tuttiiiiiiiiii... Mille baci principeschi!

Scones per il The delle cinque

Avete invitato amici per l'Afternoon tea e non sapete cosa servire per accompagnarlo?
La tradizione vuole che ci siano sempre gli Scones! L'origine di questi fantastici dolcetti è Scozzese ma sono stati adottati in tutto il Regno Unito..



Ingredienti:

Farina 230gr
Zucchero 50gr
Lievito 1/2 bustina
burro 70 gr
Uova 1
Yogurt bianco 3 cucchiai o 3 cucchiai di Yogurt greco (va bene il Total Fage)


La ricetta originale prevede il "latticello" ma l'ho sostituito con lo Yogurt greco che rispetto allo yogurt normale non è dolce e mantiene un pò di acidità in più.
In una terrina setacciate la farina e il lievito e mescolateli bene. Unite il burro tagliato a pezzettini e lavoratelo con le mani per incorporarlo bene alla farina in modo da ottenere un composto morbido, infine unite lo zucchero.
A parte lavorate l'uovo con lo yogurt, il composto non risulterà molto spumoso..
Unite la parte liquida a quella farinosa e mescolateli bene aiutandovi con un mestolo finchè il composto non sarà uniforme, poi con le mani aiutandovi spolverando un pò di farina in più.
Una volta ottenuto un composto uniforme ma moooolto morbido, stendetelo lasciandogli uno spessore di almeno 2 cm e tagliate tanti biscottini (io l'ho fatto utilizzando una tazzina da caffè e vengono della grandezza e della forma ideale cioè un pò a cupola).


Infornate per 10 minuti circa nella parte più alta del forno a 200° et voilà!
Come vedrete dalla foto ho lasciato da parte un pò di impasto e gli ho aggiunto un pò di gocce di cioccolato.. buoni anche così!!
Have a nice Afternoon Tea!!

Farfalle in crema Mare e Monti

Ingredienti:

Funghi (champignon)
Gamberetti
Philadelphia

Niente di più buono e più facile:
soffriggete i gamberetti e i funghi a tocchetti sfumandoli con del vino bianco, salandoli e speziandoli bene, io abbondo spesso con il curry perchè adoro il colore e il profumo che rilascia..
Una volta ben cotti frullateli con 3 cucchiai di philadelphia e un filo d'olio.
Con questa fantastica salsa condite le farfalle e buon appetito!!